デバイスとアプリのペアリングを解除しても、アカウントに接続した各デバイスのデータは常に記録され、解除されたデバイスの過去のデータもデータページに表示されたまま残ります。

すべてのデバイスの記録を見るには、[データ]ページ ＞ いずれかの[健康]データをタップ >表示されたページ右上の [デバイス] アイコンをタップして表示されたデバイスをタップするとデータを見ることができます。
 

すべてのデータが正しく記録されるように、同期が正しく実行されていることを常に確認してください。